DINNER ON "BAYOU LA SEINE"

CARTE D'HIVER 2004

entrées

SOUPE DE SAISON

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FRIED GREEN TOMATOES

beignets de tomates vertes garnis de poitrine fumée

OYSTERS ROCKEFELLER

grosses huîtres (N°2) gratinées dans leurs coquilles avec une sauce aux épinards et herbes frâiches, crème et Pernod

SCALLOPS ROCKEFELLER

noix de coquilles St. Jacques gratinées dans une sauce aux épinards et herbes frâiches, crème et Pernod

OYSTERS BIENVILLE

grosses huîtres (N°2) gratinées dans leurs coquilles avec une sauce aux poireaux, poivrons et vin blanc

CRAWFISH PIE

tartelette aux queues d'écrevisses étouffées dans une sauce aux épices cajun

TEE'MUFF

à Nouvelle Orleans le muffuletta est le roi des sandwiches, ici transformé en petit feuilleté chaud farci de chorizo, jambon et comté intercalés avec une salade aux olives et légumes marinés

TEE'BUBBA

une petite portion de nos écrevisses fraîches à la nage, aux épices cajun et légumes variés

CAESAR SALAD

salades de saison avec parmesan reggiano, croûtons et sauce caesar maison

les plats

GUMBO DU JOUR

une des recettes les plus classiques de la cuisine cajun, un gumbo est une sorte de soupe parfumée et épaissie avec un roux brun, dans laquelle sont pochés soit des fruits de mer, soit des morceaux de viande avec des légumes et parfois des rondelles de saucisse fumée. Garni de riz basmati et de l'épice « filé »

CAJUN MATRIOCHKA

rôti de dinde farci de canard lui même farci de figue, avec une réduction de Bourgogne rouge aux épices douces et vinaigre balsamique, riz sauvage

VEGETARIAN PANNEQUETS

aubergines farcies aux légumes, basilic et fromage de chèvre, cuites au four et servies avec une sauce aux poivrons rouges grillés (plat végétarien)

FILET MIGNON DE PORC NEW ORLEANS

farci avec un mélange de pommes fruit, chair de saucisse fumée, noix de pecan et pain de mais, jus au porto et du « smothered greens »

BARBECUE SHRIMP

grosses crevettes entières rôties au four dans une sauce à l'huile d'olive, origan, épices et rondelles de citron. Servi avec riz basmati à la coriandre fraîche

BUBBA DOES TOKYO

thon cru « blackened » au wasabi, avec pousses de jeunes légumes assortis, « sushi » gingembre, grains de sesame et pois gourmands

BUBBA COMES HOME (CRAWFISH BOIL)

écrevisses fraîche à la nage aux épices cajun et légumes variés

CLASSIC JAMBALAYA

jambon, saucisses fumées, crevettes et légumes cuits dans du riz épicé, garni d'écrevisses ou gambas, selon arrivage

BLACKENED RIB STEAK

entrecôte de « Black Angus » irlandais, « Blackened » aux épices cajun ; ou nature, grillée au Sel de Guérande. Servi avec « Duck Dirty Rice », notre version d'une specialité de riz Cajun cuit avec des morceaux de canard confit, des gésiers de volaille confits, légumes et épices